1、舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。

(相关资料图)

2、Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。

3、蛋白跟蛋黄分开备用；

4、将低筋面粉和奶油混合成为面团；

5、牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄；

6、将蛋白加糖打到软性（温性）泡发状态，将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速搅拌均匀。搅拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。

7、将模型先以黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起；

8、烤箱提前预热160度，烤约15分钟。

9、

9、主料：黄油、鸡蛋、面粉、牛奶、白糖、糖粉

10、1.事先把蛋黄、蛋清分离。黄油隔水融化，取一点刷在烤碗上。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。

11、2.加入过筛好的面粉，搅拌均匀备用。

12、3.蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯曲的尖角。

13、4.将蛋白与蛋黄切拌均匀，将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中，八分满。

14、5.烤箱提前预热，200度烘烤12分钟。

15、6.吃之前可以撒上糖粉。

16、做法三

16、材料：

17、A.奶油酱材料

18、牛奶...................750公克

19、奶油............750公克

20、食用香精........少许

21、蛋黄...........12颗

22、糖.....300公克

23、B.舒芙蕾馅

24、蛋白............600公克

25、砂糖..........300公克

26、奶油酱.........1300公克

27、白兰地...................少许

28、果胶.....适量

29、草苺.........15颗

30、蓝莓..........20颗

31、金桔.......3颗

32、开心果碎末......少许

33、茴香.............少许

34、作法：

35、1将材料A中的牛奶和奶油放入锅中，以中火煮至滚沸后，滴入几滴食用香精拌匀熄火备用。

36、2取材料A中的蛋黄和砂糖混合拌匀，打发至乳白色后加入作法1，开中火并一边以木杓搅拌均匀（避免起太多气泡及加热造成变质）。

37、3将作法2加热至85℃成浓稠状时（可以手指划开木杓上的奶油酱作测试，划开那道痕迹上方的奶油酱没立即流下，即为成功的奶油酱），熄火放至冷却即为奶油酱。

38、4取材料B中的蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀，再取作法3的奶油酱1300公克和白兰地混合拌匀即可。

39、5取10个杯子将作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平后放置于冰箱冷冻至凝固，取出涂上果胶，放上草莓、蓝苺、茴香和金桔，最后撒上些许开心果碎末装饰后即可。

40、主料

41、鸡蛋2个、牛奶25g、黄油20g

42、辅料

43、面粉8g、白糖25g

44、步骤

45、1.准备好所有材料。

46、2.软化黄油将烤盅的内壁涂满。

47、3.白糖放烤盅里转2圈，使白糖沾满烤盅壁（是为了让面糊往上爬，这个糖的用量不是材料里的，另外取适量哦）。

48、4.融化黄油和牛奶混合，再倒入过筛的面粉拌匀，搅拌均匀。

49、5.蛋黄蛋清分离，将蛋黄加入面糊中拌匀。

50、6.蛋清和糖打发至干性发泡。

51、7.打发好的蛋清和蛋黄糊拌匀装入烤盅即可。

52、小贴士

53、1.烤好的舒芙蕾一定要赶紧吃掉哦~否则很快就会“漏气”，一般在20-30分钟后会完全塌陷。

54、2.一定要看着点烤箱，小心烤焦，不同的烤箱不同温度和时间的。

55、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。

56、中途不可打开烤箱。

57、出炉后趁热食用，不然舒芙蕾会塌陷。

58、利用冷冻的手法，制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾，带着淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油酱为主角，除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外，更增添了些许白兰地的香气，而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾，更能突显其独特口味。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。