锅
炉灶
勺子
(资料图)
炖自制高汤、肉汤和汤可以让您有时间从配料中提取风味并将其注入汤中。沸腾时，热量几乎没有低于或刚好处于沸腾状态，因此液体在锅的边缘周围有小气泡。偶尔一两个气泡会打破表面。相比之下，完全沸腾的沸腾有无法搅动的大气泡。搅拌使液体表面暴露于较冷的温度，从而降低了液体的温度。炖汤不是一件难事。
将汤锅放在灶台上。肉汤主要是水和调味料。汤的其他成分，如蔬菜和肉类，都被水包围，因此在煮沸时几乎没有烧焦的危险。
将燃烧器调高。当肉汤开始沸腾时——气泡积极地打破水面——把火调到中火。气泡应该减少活动。
如果气泡仍然活跃，请将热量降低至低温。汤应该刚好低于或处于沸点。蒸馏水在海平面上的沸点为华氏 212 度。盐水的沸点会高几度，这取决于它含有多少盐。大多数汤中都含有盐，因此沸点会比水高。
盖上锅盖，按照汤的食谱继续炖。盖上锅盖可以保持热量，所以汤可能会再次沸腾而不是文火慢炖。 10 分钟后打开盖子检查。进一步降低热量，直到沸腾停止并且汤开始沸腾。
将一锅奶油汤或浓汤放在中低火上。汤有时被称为奶油，即使其中没有牛奶制品。汤变稠了，所以它有奶油质地。每 10 秒左右搅拌一次，直到汤慢慢沸腾。如果不搅拌，奶油或浓汤会燃烧。
一旦你看到气泡浮出水面，就把火调小。气泡应该浮出水面，但不是非常剧烈。在炖汤的同时，每隔几分钟继续搅拌一次。
将奶油和浓汤炖几分钟。奶油通常在最后一分钟加入，所以你必须用文火炖汤才能让奶油变热。用面粉或玉米淀粉做的浓汤只需要足够的文火来煮掉生面粉或玉米淀粉的味道，大概三四分钟。
炖汤的技术适用于牛肉、蔬菜和鸡肉。
炖汤虽然没有达到沸点，但仍然很热，可以燃烧。